1 引言

“地溝油”——這一名稱(chēng)已經(jīng)成為對(duì)人們生活中帶來(lái)身體傷害的各類(lèi)劣質(zhì)油的代名詞。它泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油（如圖1），按照其來(lái)源可將地溝油分為三類(lèi)^[1]：

①下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱(chēng)泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。

②劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。

③用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

這些油脂含有大量細(xì)菌、霉菌等病原微生物及有毒物質(zhì)和重金屬，嚴(yán)重威脅人體健康。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離和除臭等工序，它們被偽裝后重新進(jìn)入市場(chǎng)，最終再次出現(xiàn)在人們的餐桌上。

圖1 地溝油（圖片網(wǎng)址：https://www.bilibili.com/video/BV13LHYetEod/）

2 地溝油的危害

①由于地溝油經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。如多環(huán)芳烴（PAHs）、黃曲霉毒素等^[2]，這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體后，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，誘發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如圖 2 所示；同時(shí)黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)；氧化產(chǎn)物和有害物質(zhì)也可能對(duì)生育健康產(chǎn)生負(fù)面影響，增加不孕不育的風(fēng)險(xiǎn)。

②地溝油經(jīng)過(guò)反復(fù)加工會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，經(jīng)常食用會(huì)使血液黏稠度增加，從而誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。這些心血管疾病不僅影響生活質(zhì)量，還可能引發(fā)更嚴(yán)重的健康問(wèn)題，甚至危及生命。③地溝油在下水道或垃圾場(chǎng)中可能接觸到大量的重金屬，如鉛、汞、砷等。這些重金屬在地溝油中積累后，會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，被人體吸收后可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及內(nèi)臟器官的損傷。

圖2 地溝油危害（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)址：http://www.360doc.com/content/24/1109/19/605353_1138916648.shtml）

3 地溝油的鑒定方法

地溝油的鑒定方法有多種，可以通過(guò)觀察其物理特性和化學(xué)特性來(lái)進(jìn)行初步判斷。首先，可以觀察物理特性包括但不限于、聞氣味、品嘗味道、查看顏色和透明度、粘稠度和流動(dòng)性、沉淀物等：也可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)手段，比如燃燒實(shí)驗(yàn)、煙點(diǎn)測(cè)試、泡沫觀察等^[3]。具體方法如表1所示，按需選擇鑒定方法。

4 地溝油的轉(zhuǎn)化利用

地溝油，這一過(guò)去被視為餐飲廢棄物的油脂，如今已在全球舞臺(tái)上煥發(fā)出新的生機(jī)。其用途廣泛，尤其在航天用油轉(zhuǎn)化等工業(yè)轉(zhuǎn)化利用方面展現(xiàn)出了巨大的潛力和價(jià)值?；诖?，下面列出常見(jiàn)的地溝油轉(zhuǎn)化利用的處理方法：

①航空煤油轉(zhuǎn)化

隨著全球范圍內(nèi)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的重視，以及生物燃料技術(shù)的不斷進(jìn)步。歐洲多國(guó)政府出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)使用生物燃料的政策，推動(dòng)了地溝油在歐洲市場(chǎng)的快速發(fā)展。同時(shí)，美國(guó)聯(lián)邦政府也為生物燃料提供了巨額補(bǔ)貼，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)對(duì)地溝油的需求。因此，地溝油通過(guò)先進(jìn)的提煉和轉(zhuǎn)化技術(shù)被轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量的生物航空煤油，成為可持續(xù)航空燃料的重要組成部分。這種燃料的使用不僅有助于減少航空業(yè)的碳排放，還能推動(dòng)航空業(yè)向更加環(huán)保、可持續(xù)的方向發(fā)展。

中國(guó)已成功試飛了使用地溝油轉(zhuǎn)化的生物航空煤油的飛機(jī)，這標(biāo)志著我國(guó)在地溝油航天用油領(lǐng)域取得了重要突破。具體工藝為酯及脂肪酸加氫工藝（HEFA）^[6]，這是一種將植物油、餐飲廢油和動(dòng)物脂肪中的甘油三酯、飽和及不飽和脂肪酸加氫處理的過(guò)程。該工藝包括催化加氫、加氫脫氧和脫羧、裂化和異構(gòu)化等多個(gè)步驟，最終得到高度支化的烷烴，即航空煤油，如圖3所示。

圖3地溝油轉(zhuǎn)化成航空煤油的流程（https://nb.zjol.com.cn/202209/t20220929_24864930_ext.shtml，https://m.thepaper.cn/baijiahao_19417263，https://www.zhihu.com/question/19932215/answer/2897636263）

②生物柴油轉(zhuǎn)化法

生物柴油轉(zhuǎn)化法是一種較為先進(jìn)且環(huán)保的處理方式^[7-8]，在催化劑的作用下，地溝油與甲醇或乙醇等醇類(lèi)進(jìn)行酯交換反應(yīng)，生成脂肪酸甲酯或脂肪酸乙酯等生物柴油的主要成分，將地溝油轉(zhuǎn)化為生物柴油。這種生物柴油可以用于交通運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域，具有可再生、低污染的特點(diǎn)，對(duì)于緩解能源危機(jī)、保護(hù)環(huán)境具有重要意義。

生物柴油的生產(chǎn)過(guò)程^[9]如圖4所示。  

圖4 地溝油轉(zhuǎn)化生物柴油流程圖（自制）

③工業(yè)油脂利用

經(jīng)過(guò)精煉和加工處理，地溝油可以被用于制作工業(yè)用的潤(rùn)滑劑、脫模劑等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于機(jī)械制造、食品加工等領(lǐng)域，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

收集地溝油并進(jìn)行預(yù)處理操作，如除雜、脫水等。通過(guò)精煉和加工操作，去除地溝油中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，提高其質(zhì)量和純度，可以為工業(yè)生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的原材料。這對(duì)于促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、提高資源利用率具有重要意義。

④肥皂和洗滌劑生產(chǎn)

地溝油中的脂肪酸成分可以用于制造肥皂和洗滌劑，在地溝油中加入水解劑進(jìn)行水解反應(yīng)，生成脂肪酸和甘油，如圖5所示。然后加入堿進(jìn)行中和反應(yīng)，生成肥皂。根據(jù)需要，將肥皂與其他成分進(jìn)行調(diào)配，得到不同功能的洗滌劑產(chǎn)品，并進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存。

圖5 油脂水解反應(yīng)式（自制）

④化工原料

地溝油還可以作為化工原料被轉(zhuǎn)化使用，如脂肪酸、脂肪酸鹽等?；ぴ侠每梢越鉀Q地溝油的處理問(wèn)題，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)和化工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、提高資源利用率具有重要意義。

5 總結(jié)

地溝油是一種劣質(zhì)油，其來(lái)源廣泛且復(fù)雜。長(zhǎng)期食用地溝油會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，包括急性胃腸炎、食物中毒、心血管疾病、重金屬超標(biāo)和致癌風(fēng)險(xiǎn)等。因此，我們必須加強(qiáng)對(duì)地溝油的監(jiān)管和打擊力度，從源頭上杜絕地溝油的生產(chǎn)和流通。

同時(shí)，科學(xué)有效的地溝油處理方法也顯得尤為重要。生物柴油轉(zhuǎn)化法、工業(yè)油脂利用、肥皂和洗滌劑生產(chǎn)以及飼料和化工原料利用等方法不僅可以解決地溝油的處理問(wèn)題，還可以為環(huán)境保護(hù)和資源節(jié)約發(fā)揮重要作用。這些處理方法不僅有助于減少地溝油對(duì)環(huán)境和人體的危害，還可以促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、提高資源利用率。

作為消費(fèi)者，我們也應(yīng)提高自我保護(hù)意識(shí)，學(xué)會(huì)辨別和拒絕地溝油。讓我們攜手共進(jìn)，為創(chuàng)建一個(gè)更加健康、安全、綠色的社會(huì)貢獻(xiàn)自己的力量！地溝油，雖臭名昭著，卻也是人類(lèi)智慧與挑戰(zhàn)的見(jiàn)證。它既是廢棄物的象征，也是新資源的希望。